Crud- uscatele sunt o categorie aparte de produse. Salamurile si carnatii din aceasta categorie sunt maturate si afumate intr-un proces lent de durata, care variaza in functie de produs. Acest tip de produs era in trecut popular printre taranii italieni, datorita faptului ca putea fi depozitat la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp. Astazi, salamurile crud-uscate sunt considerate acea "creme de la creme" , fiind frecvent denumite mandria mezelarilor, datorita priceperii si procesului deosebit necesare fabricarii lor. Alternanta de fum cald si rece da o savoare deosebita carnii, iar aromele condimentelor devin mai pregnante oferind acestor preparate o nuanta mai picanta. Inchide